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Serves 1
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Short Description

Portionen: 12


Ingredients
1
    200 g ganseleberterrine
Cooking Procedure
1 Fur die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrucken und in erhitztem Portwein bei ca. 2 60 degrees C schmelzen lassen. 3 Nicht zu kaltes Schlagobers halbsteif schlagen. 4 Die zimmerwarme Terrine mit der in Portwein aufgelosten Gelatine mixen und durch ein feines Sieb streichen. 5 Salzen und Obers unterziehen. 6 Fur das Chutney alle Zutaten mit ca. 7 400 ml Wasser 10 Minuten gut verkochen. 8 Fein mixen, passieren und in heiSs ausgespulte Einmachglaser fullen. 9 Kalt stellen. 10 (Das Chutney lasst sich problemlos bis zu 1 Monat lagern und eignet sich auch hervorragend als Garnitur fur Fleisch- und Wildgerichte.) 11 Fur die Marillenfulle die getrockneten Marillen in feine Wurfel schneiden und mit 250 ml Wasser, Zucker sowie Essig 10 Minuten kocheln lassen. 12 Truffelwurfel zufugen und alles abkuhlen lassen. 13 Fur das Eisweingelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrucken und in etwas heiSser Suppe auflosen. 14 Mit restlicher Suppe und Eiswein vermischen. 15 Fur die Endfertigung ein flaches Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. 16 Geschmolzene Kuverture ungefahr in der GroSse der Torte hauchdunn auftragen, Tortenboden darauf legen und Tortenreifen aufsetzen. 17 Boden mit Apfelbrand betraufeln und Mousse ca. 18 1 cm hoch einstreichen. 19 Die in 5-6 mm starke Scheiben geschnittene Ganseleberterrine auflegen, wieder etwa 5 mm hoch mit Mousse bestreichen und daruber - eher mittig - die Marillenfulle dunn auftragen. 20 Mit Mousse abschlieSsen. 21 Schon flach streichen und 1 Stunde lang kalt stellen. 22 Mit dem Gelee uberziehen und nochmals 1 Stunde kuhl stellen. 23 Dann Tortenring vorsichtig abziehen, in 12 gleiche Tortenstucke schneiden und mit Marillen-Chutney und Butterbrioche oder Hippen servieren.


Comments
Date: 2016-07-27

Trata acest istoric din Chile, cu reţeta originală sau au propriile lor. - copycat" şi "Chilli" sunt două variabilelor bucătari selectate pentru istoria Chile, cu formula originală.

Date: 2013-07-13

Portionen: 12

Date: 2012-08-22

Portionen: 12